بسطيلة الدجاج المغربية

المقادير :
• 250 جرام صدور دجاج بدون جلد وعظم
• 4 ورقة من عجينة الفيلو أو الجلاش كبيرة الحجم
• كبشة من اللوز المفروم ناعم
• ½ حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم
• 1 فص ثوم مقطع
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
• 2 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• كمية سخية من الكزبرة الخضراء المفرومة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• 2 ورق غار
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود


طريقة التحضير :
· سخنى زيت الزيتون فى وعاء متوسط الحجم ثم ضعى كلا من ( البصل – الثوم – الكمون – القرفة – الكزبرة – الكركم – ورق الغار) وقلبيهم على نار متوسطة لمدة 5 : 6 دقائق أو حتى يذبل البصل .

قطعى الدجاج إلى مكعبات صعيرة ثم أضيفيها إلى المقلاة مع رشة ملح وفلفل أسود والقليل من الماء مع الاستمرار فى التحريك لمدة 15 : 20 دقيقة ( أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الامر ) ، اتركى حشوة الدجاج جانباً لتبرد .

قومى بتنسيل أو تقطيع صدور الدجاج بيديكى أو باستخدام شوكتين إلى قطع صغيرة ثم أضيفي لهم اللوز المفروم والزنجبيل والكزبرة والزبيب وقلبي .

أعيدى المقلاة على النار المتوسطة ثم أضيفي البيضة بسرعة كبيرة لتنضج مع الدجاج ، أخيراً أضيفي السكر والملح والفلفل الأسود حسب الذوق وتخلصى من ورق الغار .

قومى بتقطيع ورق الجلاش إلى أنصاف ثم ضعى النصف الأول على سطح العمل أو لوح التقطيع النظيف وادهنيها بالزبدة المذابة ثم ضعى حوالى ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج .

اثنى الجانب الأيسر من العجين حول الحشوة .

اثنى الجانب الأيمن من العجين بحيث يغطى الحشوة .

الآن اثنى العجين على شكل مثلث مع مراعاة دهنها بالزبدة قبل كل خطوة .

أكملى ثنى العجينة بنفس الطريقة الموضحة .

فى النهاية أدخلى طرف العجينة داخل ثنيات أو طبقات العجين .

أكملى باقى الكمية بنفس الطريقة السابقة ثم رصيهم فى صينية مبطنة بورق الزبدة وادهنى سطحهم بالمزيد من الزبدة المذابة ثم ضعى الصينية فى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 450 فهرنهايت ( 230 درجة مئوية ) لمدة 30 دقيقة مع التقليب فى منتصف المدة .

عندما تأخذ البسطيلة اللون الذهبى من الجانبين انقليهم إلى طبق التقديم وزينهم بالسكر البودرة والقرفة المطحونة وتُقدم وهى ساخنة .


© 2017 Powered By EGYIT

الصعود لأعلى